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1、

1、一是用开水煮饭，因为用开水煮饭可以缩短煮饭的时间，保护米中的维生素，由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60°以上淀粉才会吸收水分膨胀，破裂，变成糊状。而我们平时用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1，用开水煮饭氯已随水蒸气挥发了

2、二是用茶水煮饭，因为茶水中的茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成，胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37°和适当酸变的情况下，极易生成能致癌的亚硝胺。而茶水煮饭可以有效的防止亚硝胺的形成。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。